Tarta Tenerina (delicia de chocolate)
03.05.2026
La Tenerina es un pastel de chocolate típico de Ferrara, Italia. Tiene un sabor intenso a chocolate y puede recordar a la textura de un brownie ya que es húmeda y tierna (de ahí su nombre), con una costra fina y crujiente por encima. Creada a principios del siglo XX en honor a la reina Elena de Montenegro, esposa de Víctor Manuel III, es por ello que también se conoce como «Montenegrina».
Recomiendo utilizar un chocolate de calidad porque es el sabor principal, en mi caso he utilizado uno del 72% pero ajustar el porcentaje a vuestra pasión chocolatera particular.
Ingredientes:
- 50 g de mantequilla
- 25 g de harina
- 20 g de fécula de maíz
- 100 g de chocolate
- 5 huevos M
- 200 g de azúcar glas
Elaboración:
Precalentamos el horno a 150ºC con calor arriba y abajo.
Humedecemos un poco un papel de hornear arrugado y lo acomodamos en un molde de 20 cm.
Tamizamos las harinas por un lado y el azúcar por otro y reservamos.
Separamos las claras de las yemas en dos cuencos grandes.
Fundimos el chocolate al baño María. Retiramos del baño y incorporamos la mantequilla. Mezclamos hasta que quede bien derretida con el chocolate. Reservamos mientras la mezcla se templa.
Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen su volumen.
Incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla a las yemas con movimientos suaves con la ayuda de una espátula.
Agregamos las harinas y mezclamos de nuevo suavemente.
En un cuenco bien seco montamos las claras, cuanto las tengamos un poco montadas añadimos el resto de azúcar y batimos hasta obtener picos firmes.
Introducimos las claras poco a poco a la mezcla anterior mientras mezclamos con movimientos envolventes para que nos quede una masa homogénea.
Pasamos la mezcla al molde, y horneamos durante 40 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Refrigeramos antes de desmoldar.
Opcionalmente podemos espolvorear un poco de azúcar glas antes de servir.