Risotto de setas
El risotto es una comida tradicional italiana, un arroz con mucha cremosidad. Existen muchísimas recetas, hemos elegido uno de los más clásicos para empezar, un risotto de setas, nos ha gustado mucho, así que no descartamos publicar otras recetillas en el futuro.
Ingredientes:
- 400 gr de arroz arborio (o arroz de grano redondo)
- 400 gr de setas variadas (nosotros hemos utilizado portobello, shiitake y shimeji)
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de vino blanco
- 75 gr de parmesano rallado
- 70 gr de mantequilla
- Sal y pimienta
Elaboración:
Picamos la cebolla y el ajo.
En una cazuela incorporamos un poco de mantequilla, cuando esté fundida añadimos la cebolla y el ajo. Cocinamos a fuego lento hasta que esté blandita.
Picamos las setas en trozos grandes y las salpimetamos. Las añadimos a la cazuela y dejamos que se cocinen un poco.
Calentamos el caldo en un cazo.
Incorporamos el arroz y dejamos un minuto para que tome color, removiéndolo con una cuchara de madera.
Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un poco el alcohol.
Incorporamos un cucharón de caldo, removiendo hasta que se evapore (sobre unos 5 minutos).
Añadimos un nuevo cucharón y seguimos removiendo lentamente.
Vamos repitiendo el proceso hasta que el arroz quede al dente, pasarán entre 25-30 minutos. Vamos corrigiendo de sal.
Retiramos la cazuela del fuego y añadimos la mantequilla y el queso recién rallado. Removemos bien para que se incorpore todo.
Tapamos y dejamos reposar un par de minutos antes de servir el arroz.