Muffins de calabaza rellenos de queso crema
15.10.2023
La calabaza es uno de esos ingredientes que me encanta cocinar los últimos meses del año. Es tan versátil que la podéis preparar tanto en recetas dulces como saladas, aunque os confieso que mi cabeza la mayoría de las veces piensa en meriendas o postres. Podéis asarla en casa, aunque por mi tierra la encuentras asada ya en las tiendas, incluso la puedes llevar a la panadería mas cercana para que te la asen ellos.
Ingredientes:
Muffins:
- 165 g de mantequilla
- 100 g de azúcar blanco
- 50 g de azúcar moreno
- 2 huevos L
- 225 g de puré de calabaza
- Una cucharada de vainilla
- 30 ml de leche
- 1/2 cucharada de canela
- 3/4 cucharadita de levadura química
- 3/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
Relleno:
- 225 g queso crema
- 65 g azúcar blanco
- Una cucharadita de extracto de vainilla.
Elaboración:
En un cuenco incorporamos el queso crema, el azúcar y la vainilla. Batimos hasta que nos quede un masa cremosa. Reservamos. Este será nuestro relleno.
En otro cuenco amplio incorporamos la mantequilla y el azúcar. Batimos hasta cremar la mezcla.
Añadimos los huevos y batimos.
Incorporamos el puré de calabaza y el extracto y volvemos a batir.
Por último añadimos la leche y batimos de nuevo.
Ahora incorporamos los ingredientes secos: harina, la canela, la levadura química, el bicarbonato y la sal tamizados. Mezclamos con una espátula hasta que quede todo bien incorporado en la masa.
Rellenamos las cápsulas con la masa una tercera parte, añadimos una cucharada de la crema de queso y cubrimos de nuevo con la masa de muffins.
Horneamos con calor arriba y abajo en el horno precalentado a 190ºC durante 25 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.