Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez y puré de manzana

05.08.2018

Hoy os traigo una recetita gourmet, un plato sencillo pero con un toque especial. Reconozco que es la primera vez que como magret y también os digo que no será la última, pues me ha sorprendido muy gratamente.

Ingredientes (para dos personas):

  • Un magret fresco de pato (350 gr aproximadamente)
  • sal
  • pimienta
Para la reducción de Pedro Ximénez:

  • 250 ml de Pedro Ximénez
  • 50 gr de azúcar
Para el puré de manzana:

  • 2 manzanas
  • dos cucharadas soperas de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • sal

Elaboración:

Pelamos las manzanas, cortamos en daditos y reservamos.

En una sartén a fuego medio, incorporamos la mantequilla. Cuando esté fundida, añadimos la manzana, el azúcar y una pizca de sal.

Dejamos en el fuego removiendo de vez en cuando hasta que la manzana esté blandita (aproximadamente 30 minutos).

Batimos la mezcla y reservamos.

En un cazo a fuego medio, incorporamos el Pedro Ximénez, el azúcar y mezclamos hasta disolverlo. Dejamos en el fuego hasta que se reduzca a la mitad (aproximadamente 30 minutos), removiendo de vez en cuando.

Hacemos unos cortes en forma de rombo en la piel del magret y salpimentamos al gusto.

Ponemos una sartén a fuego medio y colocamos el magret por la parte de la piel sobre la sartén. Dejamos cocinar unos cinco minutos por cada lado. No hace falte añadirle aceite, pues se cocinará con la propia grasa del magret.

Retiramos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Cortamos la carne en láminas, añadimos por encima la reducción de Pedro Ximénez y acompañamos con un poco de puré de manzana.

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