Lomo de cerdo asado con mermelada de tomate

¿Queréis sorprender con una receta fácil, rápida y con pocos ingredientes? si la respuesta es sí, aquí os dejo un lomo de cerdo asado al horno con mermelada de tomate, es una de esas recetas que haces casi por casualidad y sorprendió tanto que se ha quedado en casa ya como un clásico de domingo. Solo tengo pendiente cocinarlo con mermelada de tomate casera, pero esperaré a hacerla en verano que tengo la despensa llena de tomates de la huerta de mi padre.

Ingredientes

• 200 grs de mermelada de tomate
• Una pieza de lomo de cerdo de unos 800 grs
• El zumo de un limón
• Tomillo fresco
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiamos la carne de restos de grasa.

Untamos con aceite y la marcamos en la cazuela, hasta que se dore ligeramente por todos los lados y reservamos.

Incorporamos el zumo de limón en la misma cazuela, añadimos una hojas de tomillo lavado y la mermelada y cocemos a fuego bajo durante 5 minutos.

Ponemos el lomo en una fuente apta para el horno, salpimentamos y pintamos con una parte de la mezcla de la mermelada.

Asamos 30 minutos en el horno precalentado a 180 grados.

Pintamos dos veces más el lomo con la mezcla de mermelada antes de que finalice el tiempo de horneado.

Cortamos a rodajas y servimos con unas patatas asadas.

Fuente: esta es una recetita de la revista "saber cocinar" más concretamente del número 40.