Gazpacho manchego
03.11.2019
Hoy comemos un plato que aunque sea manchego, en casa se prepara desde siempre. Es un guiso a base de trozos de torta cenceña troceada, acompañado de carnes como conejo, pollo, liebre o perdiz. Nosotros lo preparamos en la paella, aunque se suele elaborar en cazuela o gazpachuela. Podéis elegir los ingredientes que más os gusten, nosotros lo hemos preparado con costilla de cerdo y pollo. Si os apetece prepararlo os dejo la recetita.
Ingredientes (para dos personas):
- Una pechuga de pollo (puedes utilizar pollo troceado)
- 300 gr de costilla de cerdo troceada
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Un pimiento rojo
- Un tomate rojo grande y carnoso
- 175 gr de tortas cenceñas
- 1 L de caldo de pollo
- Pebrella (si no la encuentras puedes utilizar orégano, tomillo, romero...)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
Calentamos el caldo de pollo en un cazo y le añadimos la pebrella, para que se infusione con el caldo.
Cortamos la pechuga de pollo en trozos grandes y salpimentamos.
Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento en dados pequeños. Pelamos el tomate y también lo cortamos de la misma forma.
En una paella, añadimos aceite de oliva y sofreímos un poco la pechuga de pollo y la costilla, reservamos en un plato.
Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en la paella, con el mismo aceite con el que hemos cocinado la carne. Cuando esté todo pochadito incorporamos la carne y el tomate y dejamos que se cocine un par de minutos más.
Colamos el caldo caliente para retirar las especias y lo añadimos a la paella. A continuación incorporamos también las tortas de gazpacho.
Rectificamos de sal y dejamos cocer entre 10 y 15 minutos hasta que las tortas queden jugosas.
Apagamos el fuego, tapamos la paella con un paño limpio y dejamos reposar unos minutos mientras preparamos la mesa.