Coques valencianes
05.04.2020
Hay un montón de recetas para preparar la masa de les coques, en cada casa tienen sus trucos, y los rellenos pueden ser múltiples, desde pisto, anchoa, atún y tomate, salchicha, chorizo, morcilla, guisantes, cebolla...hay mil combinaciones saladas que podéis utilizar. Yo he utilizado una recetilla que me ha pasado Vivi, una buena amiga.
Ingredientes:
- 1 kg de harina de trigo
- 600 gr de agua fría
- 150 gr de aceite de oliva
- 100 gr de copos de puré de patata
- 40 gr de levadura fresca
- 20 gr de sal
- 200 gr de poolish
Para el poolish:
- 100 gr de harina de trigo
- 100 gr de agua fría
- 1 gr de levadura fresca
Elaboración:
El día anterior preparamos el poolish. Diluimos la levadura en el agua. Vertemos la harina y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea, cubrimos con un film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 10 horas.
Mezclamos en un cuenco los copos, la sal y el agua.
Añadimos el poolish, la harina y el aceite de oliva. Amasamos durante 10 minutos.
Añadimos la levadura y amasamos 6 minutos más, hasta que la masa quede fina y elástica.
Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos.
Hacemos porciones individuales y les damos forma de bola, las vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las tapamos con un paño limpio durante 15 o 20 minutos.
Aplastamos las bolas con suavidad, y le damos forma redondeada.
Colocamos el relleno que más os guste y las pincelamos con aceite de oliva. Yo he utilizado una mezcla de atún, con tomate troceado y aceitunas, otras con un trozo de salchicha, y las clásicas de aceite y sal.
Horneamos a 200 grados durante 10 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Dejamos enfriar.