Bizcocho japonés de limón (sin azúcar)
27.11.2022
El bizcocho japonés se caracteriza por ser muy esponjoso aunque no lleve levadura, el truco está en montar muy bien las claras e incorporarlas al resto de ingredientes sin que estas se bajen. En este caso está elaborado sin azúcar.
Ingredientes:
- 50 ml de aceite de girasol
- 80 g de harina de trigo
- 80 ml de leche (a temperatura ambiente)
- 80 g de eritritol
- 5 claras
- 5 yemas
- 1 huevo
- Ralladura de un limón
- 30 ml de zumo de limón
Elaboración:
Encendemos el horno con calor abajo y arriba a una temperatura de 170ºC.
Calentamos un poco el aceite y lo colocamos en un cuenco. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien con unas varillas manuales hasta que quede una mezcla lisa sin grumos.
Añadimos la leche y mezclamos.
Incorporamos las cinco yemas y el huevo extra y de nuevo mezclamos bien.
Añadimos la ralladura de limón y reservamos.
Por otro lado montamos bien las claras junto con el zumo de limón, cuando esté espumoso vamos añadiendo poco a poco el eritritol mientras seguimos montando.
Mezclamos las dos preparaciones con movimientos envolventes con cuidado para que no se bajen. Colocamos la masa en un molde.
Horneamos al baño maría durante 55 minutos.