Arroz al horno
El arroz al horno (arròs al forn) es un plato típico de la Comunidad Valenciana que se cocina con cazuela de barro. Nació como plato de aprovechamiento, se utilizaban los restos del cocido. Recuerdo como mi madre llevaba la cazuela al panadero del pueblo para que la horneara, hoy en día ya no se lleva, pero antaño era muy tradicional, pues muchas de las casas no tenían horno. Es una receta muy apreciada en toda la Comunidad.
Ingredientes (para 3 personas):
- 1 vaso de arroz redondo, si es bomba mejor.
- 2 vasos de caldo (siempre el doble de caldo que de arroz)
- 250 g de costilla de cerdo troceada
- Un bote pequeño de garbanzos cocidos
- 3 morcillas de cebolla (en mi caso he sustituido una morcilla por un blanquet, un embutido típico de la terreta)
- 1 patata
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajos (opcional)
- colorante
- aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.Lavamos y pelamos la patata. La cortamos a rodajas no muy finas.
Cortamos los tomates por la mitad.
Calentamos el caldo en un cazo.
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y marcamos muy bien las costillas troceadas. Reservamos en un plato.
En la misma sartén doramos las rodajas de patatas y reservamos junto con la costilla.
Pasamos también las mitades de tomate por la sartén unos minutos por ambos lados.
Doramos las morcillas y el blanquet.
Rehogamos brevemente el arroz y los garbanzos.
Colocamos en la cazuela de barro bien distribuido el arroz, los garbanzos, las costillas, las morcillas, el blanquet, las rodajas de patatas y los tomates.
Ajustamos la sal en el caldo y le añadimos un poco de colorante.
Añadimos el caldo en la cazuela.
Es muy típico añadirle una cabeza de ajos en el centro de la cazuela, aunque nosotros no solemos ponerlo.
Horneamos durante unos 20 minutos.
Sacamos la cazuela del horno y dejamos reposar unos minutos tapado con un paño limpio.