Albóndigas con verduritas

No son las primeras albóndigas que publico en el blog, hace unos meses puse otra  versión con una salsa más ligera, albóndigas en salsa estilo Luz. Está vez las acompaño con una salsa de verduras para aprovechar los productos de la huerta de mi padre, las puedes acompañar con un poco de arroz, con pasta, o como en mi caso con unas patatas.

Ingredientes:

• 250 grs de carne picada de ternera
• 250 grs de carne picada de cerdo
• 2 huevos
• 100 grs de miga de pan
• harina (para rebozar)
• 1/2 vaso de leche
• sal al gusto
• perejil picadito al gusto
• piñones

Para la salsa:

• 3 o 4 tomates grandes maduros
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• Unos taquitos de jamón
• 1/2 pastilla de caldo de verduras
• Cúrcuma
• Aceite de oliva virgen
• Dos vasos de agua

Elaboración:

Deshacemos la miga de pan en un cuenco con la la leche y lo dejamos para que se empape bien.

Incorporamos la carne picada. Sazonamos con sal, perejil.

Batimos los huevos y los añadimos.

Escurrimos la miga del pan y lo incorporamos.

Lo mezclamos todo y dejamos reposar en la nevera un par de horas.

Le damos forma de bolitas y les incorporamos un par de piñones por albóndiga, las pasamos por harina, las freímos y reservamos.

Limpiamos los tomates y les quitamos la piel.

Limpiamos también el resto de las verduras y las cortamos en daditos pequeños.

Para hacer la salsa, cogemos una cazuela con aceite de oliva, añadimos el ajo muy picadito y sofreímos. Vamos incorporando la cebolla, la zanahoria y los pimientos y cocinamos a fuego medio hasta que la verdura esté blandita, por último añadimos el calabacín.

Con todas las verduras pochaditas añadimos los taquitos de jamón.

Rallamos el tomate y lo incorporamos, pasados unos minutos, sazonamos con cúrcuma y con la media pastilla de caldo desmenuzada, mezclamos bien, añadimos el agua y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 minutos.

Acompañamos con unas patatas fritas cortadas en rodajas.

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