Pastelitos de piña y frambuesas
08.09.2019
No suelo comprar bollería industrial, porque en cuanto tengo un poco de tiempo prefiero elaborar en casa bizcochos o magdalenas sin conservantes. Si puedo, aprovecho para incorporarle un poco de fruta, para conseguir una merienda más atractiva.
La piña tiene un alto contenido en vitamina C, B1 y A y contiene minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio. Las frambuesas son fuente de fibra y vitamina C.
Ingredientes:
- 125 gr de mantequilla sin sal
- 225 gr de azúcar
- 2 huevos medianos
- 125 ml de leche
- 270 gr de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 6-8 rodajas de piña en su jugo más dos cucharadas soperas de su jugo
- Un puñadito de frambuesas.
- Un poco de mantequilla para untar los moldes.
Elaboración:
Escurrimos las rodajas de piña y reservamos 2 cucharadas del jugo.
Cascamos los huevo en un cuenco grande y añadimos el azúcar y la mantequilla a punto de pomada. Batimos hasta que nos quede una masa homogénea.
Incorporamos la leche y batimos.
Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la masa. Volvemos a batir.
Agregamos el jugo de piña y volvemos a batir.
Engrasamos 6 o 8 moldes con mantequilla, dependiendo del tamaño de estos, a mí me salieron 8. Colocamos al fondo la rodaja de piña. En mi caso la rodaja era más grande que mis moldes, así que corté un trocito y lo volví a unir para hacer la rodaja del tamaño de mi molde. Colocamos una frambuesa bien lavada y seca en el agujero que se queda en el centro.
Vertemos por encima la masa.
Horneamos en el horno precalentado a 160 grados durante 25 minutos o hasta que introduzcamos un palillo en los moldes y nos salga limpio.
Dejamos los pastelillos reposar durante 10 minutos sobre una rejilla para que se enfríen un poco.
Pasado este tiempo, desmoldamos con cuidado, y dejamos que se enfríen.
Podemos decorar con un puñadito de frambuesas.