Medallones de patata con brócoli o zanahoria
Si queréis una guarnición diferente, para completar vuestros platos, hoy os traigo unos medallones de patata que podéis preparar con las verduras que más os gusten. Es a base de un puré de patata, al que le añadimos verduras y que finalmente horneamos. Estos medallones me recuerda a los que sirven en los restaurantes de Ikea.
El brócoli es rico en vitaminas C, beta caroteno, ácido fálico y vitaminas del grupo B y minerales como el calcio, potasio y selenio.
Por otro lado la zanahoria es rica en caroteno, vitamina B, C y E, y minerales como el hierro, magnesio, calcio y fósforo.
Así que estos medallones es una forma de incorporar una fuente de nutrientes a los más pequeños de una forma más divertida.
Ingredientes:
- 4 patatas medianas (600 gr aproximadamente)
- 2 o 3 arbolitos de brócoli
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 de cebolla
- 2 zanahorias
- 4 o 5 lonchas de bacon
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Lavamos y pelamos las patatas y las zanahorias.
Cortamos las patatas en trozos medianos y los colocamos en una olla con agua hirviendo y sal, colocamos también las zanahorias y cocemos durante unos 15 minutos aproximadamente.
Escurrimos las zanahorias y cortamos muy finas.
Cocemos también en agua y sal los arbolitos de brócoli durante ocho minutos. Picamos en trozos muy pequeños.
Picamos la cebolla y cocinamos en una sartén con un poco de aceite 5-6 minutos, hasta que esté blandita.
En una sartén doramos el bacon cortado finito.
En un cuenco amplio colocamos la patata escurrida y aplastamos con un tenedor.
Salpimentamos.
Añadimos la mantequilla en cuadrados pequeños y seguimos aplastando hasta que se derrita.
Incorporamos la cebolla y lo mezclamos bien.
Separamos el puré en dos.
En uno añadimos la zanahoria y bacon. En el otro añadimos el brócoli.
Untamos con aceite una bandeja para hacer cupcakes, podemos colocar una base de papel de horno en cada una de ellas para que no se nos rompan al desmoldarlos.
Cogemos puré y vamos rellenando las cavidades, si queréis que queden medallones no los rellenéis hasta arriba, si los hacéis os quedaran como pastelitos.
Horneamos en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.
Gratinamos durante 5 minutos más.
Desmoldamos con cuidado y servimos.