Cheesecake de chocolate
Hoy teníamos comida familiar con celebración de cumpleaños incluida, así que tocaba preparar una tarta, y me he decidido con esta tarta de queso muy chocoloteada, con una base de galletas de chocolate, con el relleno de cheesecake y con una cobertura espejo también de chocolate, os convence?
Ingredientes:
- 350 grs de galletas tipo digestive de galleta
- 120 grs de mantequilla
- 300 grs de queso crema
- 250 grs de mascarpone
- 125 grs de azúcar glas
- 250 grs de chocolate negro 70 %
- 10 grs de gelatina
- 50 grs de leche
- 350 grs de nata para montar
- 170 ml de agua
- 150 ml de nata fresca
- 200 grs de azúcar
- 75 grs de cacao puro en polvo
- 10 grs de gelatina
- Una pizca de sal
- Un puñadito de frambuesas
Elaboración:
Montamos la nata y la reservamos en el frigorífico.
En un cuenco introducimos el queso crema, el mascarpone y el azúcar glas y batimos hasta obtener una mezcla sin grumos.
Derretimos el chocolate al baño maría, esperamos a que se temple un poco y lo añadimos a la mezcla que tenemos preparada y batimos un poco más.
Calentamos la leche, escurrimos la gelatina y la disolvemos en la leche caliente, removiendo con una cuchara.
Añadimos la leche a la mezcla y volvemos a batir.
Incorporamos la nata poco a poco y vamos incorporando con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde sobre la base de galletas y alisamos la superficie.
Dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.
Para la cobertura espejo:
Introducimos la gelatina en agua fría.
Tamizamos el cacao y reservamos.
Calentamos el agua, la nata, el azúcar y la pizca de sal en un cazo.
Antes de que llegue a la ebullición añadimos el cacao y removemos hasta que se disuelva bien y no queden grumos. Dejamos hervir dos minutos.
Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos hasta que la gelatina se disuelva.
Dejamos templar.
Vertemos con cuidado sobre el relleno y dejamos enfriar de nuevo un par de horas en el frigorífico.
Fuente: esta recetita es de Lucake