Cheesecake de chocolate

20.01.2019

Hoy teníamos comida familiar con celebración de cumpleaños incluida, así que tocaba preparar una tarta, y me he decidido con esta tarta de queso muy chocoloteada, con una base de galletas de chocolate, con el relleno de cheesecake y con una cobertura espejo también  de chocolate, os convence? 

Ingredientes:

Para la base:

  • 350 grs de galletas tipo digestive de galleta
  • 120 grs de mantequilla


Para el relleno:

  • 300 grs de queso crema
  • 250 grs de mascarpone
  • 125 grs de azúcar glas
  • 250 grs de chocolate negro 70 %
  • 10 grs de gelatina
  • 50 grs de leche
  • 350 grs de nata para montar


Para la cobertura espejo:

  • 170 ml de agua
  • 150 ml de nata fresca
  • 200 grs de azúcar
  • 75 grs de cacao puro en polvo
  • 10 grs de gelatina
  • Una pizca de sal
Para decorar:

  • Un puñadito de frambuesas

Elaboración:

Para la base:

Trituramos las galletas

Derretimos la mantequilla.

Mezclamos los dos ingredientes y cubrimos la base de un molde de 26 cm, presionando suavemente con una cuchara para que quede un poco compacta.

Mientras preparamos el relleno reservamos la base en el frigorífico.

Para el relleno:

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Montamos la nata y la reservamos en el frigorífico.

En un cuenco introducimos el queso crema, el mascarpone y el azúcar glas y batimos hasta obtener una mezcla sin grumos.

Derretimos el chocolate al baño maría, esperamos a que se temple un poco y lo añadimos a la mezcla que tenemos preparada y batimos un poco más.

Calentamos la leche, escurrimos la gelatina y la disolvemos en la leche caliente, removiendo con una cuchara.

Añadimos la leche a la mezcla y volvemos a batir.

Incorporamos la nata poco a poco y vamos incorporando con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde sobre la base de galletas y alisamos la superficie.

Dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.

Para la cobertura espejo:

Introducimos la gelatina en agua fría.

Tamizamos el cacao y reservamos.

Calentamos el agua, la nata, el azúcar y la pizca de sal en un cazo.

Antes de que llegue a la ebullición añadimos el cacao y removemos hasta que se disuelva bien y no queden grumos. Dejamos hervir dos minutos.

Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos hasta que la gelatina se disuelva.

Dejamos templar.

Vertemos con cuidado sobre el relleno y dejamos enfriar de nuevo un par de horas en el frigorífico.

Fuente: esta recetita es de Lucake

Si te gustan estas recetitas puedes seguirme por Facebook y Instagram.